Tejföl – receptek, leírás, tippek

A tejföl fehér színű, kellemesen aromás, savanyú ízű tejtermék, melyet homogénezett tejből készítenek, baktériumkultúrával történő savanyítással. Régen úgy készítették a tejfölt, hogy a friss, házi tejet állni hagyták (megalvasztották), majd lefölözték. Innen a név eredete: tej-föl.

A tejföl zsírtartalma változó, 10-20% közötti. A magyar konyhában különösen fontos szerepet tölt be a tejföl: főzelékekbe, levesekbe, mártásokba keverjük, habarunk vele, pörköltek, babgulyás vagy túrógombóc tetejére tesszük, és önmagában is szívesen fogyasztjuk.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tejföl?

A tejföl egy savanyított tejtermék, amelyet tej vagy tejszín fermentációjával állítanak elő. Az erjesztési folyamat során tejsavbaktériumokat használnak, amelyek a tejcukrot (laktózt) tejsavvá alakítják. Ez adja a tejföl jellegzetesen savanykás ízét és sűrű állagát.

Hogyan vásároljuk?

Tejfölt a piacon, de szuper- és hipermarketekben is tudunk venni. Különböző zsírtartalmú termékekből lehet választani, így az adott ételhez vagy preferenciánkhoz szabhatjuk. A legjobb tejfölök azok, melyek csak tejet, tejszínt és baktériumkultúrákat tartalmaznak. A lejárati dátumot ellenőrizzük. A tejföl bontatlan állapotban hetekig is eláll hűtőben.

Mire jó a tejföl?

A tejfölnek magas kalciumtartalma van, ami erősíti a csontokat, illetve kiemelkedő a probiotikus hatása, ami a belek egészségét szolgálja. Emellett jó fehérjeforrás is.

Mártogatósként, levesek, főételek, saláták és sütemények készítéséhez használják. Krémes állaga miatt hideg és meleg ételek díszítésére is ideális. Egyes receptekben joghurttal vagy crème fraîche-sel is helyettesíthető.

Mi készülhet a tejfölből?

Készülhet tejfölből sós vendégváró szelet, hortobágyi húsos palacsinta, hájas tészta, selymesen krémes harcsapaprikás kapros-túrós csuszával, stroganoff bélszín, magyaros burgonyaleves kolbásszal, almás pite, ahogy nagymamám készíti, sütőtökös chili sin carne és házi nachos, krémsajtos kolbászkrém, az eredeti legényfogó leves, villámgyors nachos és guacamole, juhtúrós-újhagymás töltött burgonya és egyszerű szilvás piskóta.

Még több tejfölös receptért görgess lejjebb!