Kesudió – receptek, leírás, tippek

A kesudió az egyik legközkedveltebb csonthéjas, amelyet India, Vietnam és Brazília trópusi üzemeiben termesztenek. Enyhén édeskés íze és krémes textúrája miatt sokféle étel alapanyaga lehet. A kesudió önmagában is finom snack, de gyakran felhasználják süteményekben, pácokban és növényi alapú krémek készítéséhez is. A növényi tej helyettesítésére is egyre népszerűbb alapanyag.

A kesudió szemiarid területeken Közép-Amerikától Északkelet-Brazíliáig honos, de a trópusokon világszerte termesztik. Èdeskés ízű, vesealakú olajos mag, mely a kesufa termésének, a kesualmának a magja. A „kesualmát” sokféleképpen fogyasztják. A vékony pergamenszerű héj alatt szúrós illatú, világossárga, lédús hús található. A valódi termés, a kesudió, a megvastagodott kocsány alján található. A vesealakú, hosszúkás, 2,5 cm-es mag belseje finom csemege.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kesudió?

A kesudió pörkölt vagy nyers formában is fogyasztható, de gyakran sózva vagy fűszerezve kapható. A kesufa egyedülálló, mert két termést állít elő: az ehető kesudiót és a kesualmát, amelyből juice-t vagy alkoholos italt is készítenek.

Hogyan vásároljuk?

A kesudió szinte minden élelmiszerboltban elérhető, nyers, pörkölt vagy sózott formában. Érdemes tartósítószer-mentes, lehetőleg bio termékeket választani. A nyers kesudíó sokoldalúbban felhasználható, mint a sózott vagy pörkölt változat. Körültekintően ellenőrizzük a csomagoláson feltüntetett tárolási időt, mert a zsiradékok avasodhatnak.

Mire jó a kesudió?

A kesudió magas fehérje- és magnéziumtartalma miatt támogatja az izmok működését, valamint antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően hozzájárul az egészségmegőrzéshez. Szívbarát zsírokat tartalmaz, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet. Fogyasztása hozzájárul a szellemi teljesítőképesség növeléséhez is, különösen magas energiatartalma miatt sportolók és aktív életmódot folytatók számára ideális.

Mi készülhet a kesudióból?

Növényi sajtok: Kesudióalapú vegán kesuöntet, tahiniszósz vagy sajtpótló.
Levesek: Selymes krémlevesek, gomba vagy a híres thai Tom Yum leves alapja.
Sütemények: Csokitorta, zabkekszek, vegán kesutorták és energiagolyók alapanyaga.
Saláták: Kesukrémes színes vitaminbomba saláta és smoothie-bowl alapja is.
Curryk és főételek: Az indiai konyha gyakran használja a kesudiót alapléként, currykben varázslatos, de a magyar konyhában, vegán töltött káposztában is működik.
Tejhelyettesítő: Kesutej, amely tejérzékenyek és vegánok számára kiváló alternatíva, például karfiolkrémlevesben, de még karácsonyi vegán likőrben is.

Még több kesudióval készült receptért görgess lejjebb!