Szezámmag – receptek, leírás, tippek

A szezámmag egy indiából származó, méteres magasságú, lágyszárú tróposi növény magja. A hindu mitológia szerint a Yama isten által megáldott mag az örök élet szimbóluma. Indiából terjed el először Kínába és Japánba, majd nagyon hamar az összes mediterrán országba.

A gyakorlatilag tejtermék-mentes kínai konyhába elengedhetetlen kalciumforrásként épült be a szezámmag használata. Kb. 1 púpozott evőkanálnyi szezámmag kalciumtartalma megegyezik egy pohár tejével.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szezámmag?

A szezámmag egy apró, ovális alakú mag, amely a szezám (Sesamum indicum) nevű növényből származik. Az egyik legrégebbi ismert olajnövény, amelyet már évezredekkel ezelőtt termesztettek Ázsiában és Afrikában.

Hogyan vásároljuk?

Szezámmagot bármely szuper- és hipermarketben, delikátboltban, bioboltban és csomagolásmentes boltban lehet kapni. Választhatunk hántolt, és nem hántolt valamint fekete szezámmag közül. A bio minősítésű szezámmag jobb minőségű, mint társai, de a szavatossági időt minden esetben ellenőrizzük.

Mire jó a szezámmag?

A kalcium mellett még jelentős mennyiségben található benne magnézium, kálium, foszfor; de gyakorlatilag nátriumtartalma elenyésző. Többek között vas, A-, E-, B1-, B2-vitamint is tartalmaz. Rendkívül sokrétű a felhasználhatósága: pirítva, őrleményként, krémként, sózva (szezámsó) hidegen sajtolt olaj formájában tehetjük péksüteményekre, salátákra, köretekbe. A jobb emészthetőség miatt célszerű mozsárban kicsit megtörni a magokat, vagy durvára darálni.

Mi készülhet a szezámmagból?

Készülhet húsmentes retró burger, gombás udon misopasztával, hajtovány, a vajdasági sós tekercs, sajtburgertáskák pikáns burgerszósszal, sütőtökös tarte tatin, házi falafel szendvics, egyszerű káposztás hasé, vöröslencsezsemle, 5 hozzávalós bagelgolyók, borsókrémes orzórizottó spárgával, medvehagymás batyu (Leveles medvepofa), marhateriyaki sült tésztával és zöldségekkel és répa leveles tésztában sütve, majonézes mártogatóssal.

Még több szezámmagos receptért görgess lejjebb!