Rozsliszt
Leírás
Rozsliszt – receptek, leírás, tippek
A rozsliszt karakteres, sötétebb színű, magas rosttartalmú lisztféle, amelyet a rozs (Secale cereale) őrlésével nyernek. A gabona jellemzően hűvösebb éghajlaton, főként Észak- és Kelet-Európában elterjedt, ezért nem véletlen, hogy a rozsliszt a skandináv, német és orosz konyhák egyik alapköve. A belőle készült kenyerek és péksütemények tömörebbek, savanykásabb ízűek, ugyanakkor rendkívül táplálóak. Magas a rost-, ásványianyag- és B-vitamin-tartalma, ezért egészségtudatos étrendekben is helyet kap.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a rozsliszt?
A rozs a búzához hasonló kalászos növény, amely gazdag élelmi rostokban, vasban, magnéziumban, foszforban, valamint B-vitaminokban (különösen B1- és B3-vitaminban). A rozsliszt lehet világosabb (pl. 930-as) vagy teljes kiőrlésű, attól függően, mennyire tartalmazza a maghéjat és a csírát. A teljes kiőrlésű változat sötétebb, markánsabb ízű és magasabb tápértékű.
A rozslisztből készült tészta kevésbé rugalmas, mert alacsonyabb a sikértartalma, így önmagában ritkábban használják kenyérsütéshez – leggyakrabban búzaliszttel keverve készül belőle kenyér, zsemle, kifli. A klasszikus rozskenyér, a német pumpernickel vagy a skandináv laposkenyerek mind rozslisztből készülnek. Rozsból készült őrlemény, elsősorban kenyerek sütéséhez használatos. A rozs sikértartalma alacsonyabb a búzáénál, így a rozslisztből vagy rozsliszttel készült kenyér jóval tömörebb.
Hogyan vásároljuk?
Rozslisztet ma már a legtöbb szupermarket, biobolt és online élelmiszeráruház kínálatában megtalálunk. Érdemes figyelni a liszt típusára: a világosabb (pl. RL-630) változatok semlegesebb ízűek, míg a teljes kiőrlésűek markánsabb aromát és több rostot tartalmaznak. A frissen őrölt liszt erőteljesebb illatú, viszont kevésbé tartós. Vásárláskor keressük a megbízható, lehetőleg hazai malmoktól származó termékeket, és ha lehetséges, válasszunk teljes kiőrlésű, adalékmentes változatot.
Hogyan tároljuk?
A rozsliszt nem szezonális alapanyag, ezért egész évben elérhető. Tartós, jól tárolható termék, így akár nagyobb kiszerelésben is beszerezhető. Mivel nem gyorsan romló, bioboltokban, termelői piacokon vagy nagyáruházak sajátmárkás termékei között is megtaláljuk.
Mire jó a rozsliszt?
A rozsliszt hosszabban telít, támogatja az egészséges emésztést, és lassabban emeli a vércukorszintet, mint a finomított lisztek – emiatt különösen hasznos lehet inzulinrezisztencia vagy cukorbetegség esetén. A benne található rostok segítik a bélrendszer működését, míg az ásványi anyagok hozzájárulnak a szervezet energiaháztartásához és immunműködéséhez.
A teljes kiőrlésű rozsliszt antioxidánsokat is tartalmaz, így a szív- és érrendszeri egészséget is támogathatja.
Mi készülhet a rozsliszttel?
A rozsliszt elsődleges felhasználása a kenyér- és péksütemény-készítés – különösen jól működik magvas kenyerek, korpás zsemlék, skandináv lepények vagy német rozskenyerek alapjaként. Finomítva, világosabb változata palacsintákhoz, lepényekhez, sőt sós tésztákhoz (pl. quiche, pogácsa) is felhasználható. Jól keverhető búza-, tönköly- vagy zabpehelyliszttel, és akár süteményekhez is adhatunk belőle egy keveset, hogy dúsabb, tartalmasabb végeredményt kapjunk. Használható még sűrítésre vagy kovászos kenyerek alapjaként, hiszen a rozs különösen jól viselkedik hosszú erjesztés során. Fasírtokba, falafelbe is jól gyúrható.
Még több rozsliszttel készülő receptért görgess lejjebb!
100 g Rozsliszt
fehérjetartalom
10.88 g
zsírtartalom
1.064 g
szénhidráttartalom
75.43 g
víztartalom
10.97 g
Top ásványi anyagok
Foszfor
225 mg
Magnézium
63 mg
Kalcium
24 mg
Vas
2.54 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.268 g
Kolin
20.6 mg
Niacin - B3 vitamin
1.727 mg
E vitamin
1.43 mg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
10.88 g
Zsír
telített zsírsav
0.18 g
egyszeresen telített zsírsav
0.189 g
többszörösen telített zsírsav
0.695 g
ásványi anyagok
Kalcium
24 mg
Vas
2.54 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
225 mg
Nátrium
2 mg
Cink
2.17 mg
Réz
0.331 mg
Mangán
2.412 mg
Szelén
14.4 µg
szénhidrát
rost
11.8 g
cukor
1.1 g
víz
10.97 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.287 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.114 mg
Niacin - B3 vitamin
1.727 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.492 mg
Folát
34 µg
Kolin
20.6 mg
Lutein+zeaxantin
210 µg
E vitamin
1.43 mg
K vitamin
5.9 µg
B6 vitamin
0.268 g