Kacsamell – receptek, leírás, tippek

A hízott kacsa mellének húsa a szárnyakhoz kapcsolódik. Ha a kacsamellet bőrével együtt vesszük meg, akkor lesüthető saját zsírjában (konfitálás). Ha zsírszegényen szeretnénk megsütni, akkor lebőrözve kell a sütőbe tenni - így a sütés rövidebb ideig tart. A legfinomabb a kicsontozott kacsamell, amelyet hagyományosan a levágástól számított második napon kell elkészíteni.

A kacsamell ismert és kedvelt alapanyag hazánkban. Gyakran kerül az ünnepi asztalra, hiszen megfelelő technikával elkészítve különleges fogás.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kacsamell?

A kacsamell a kacsa mellizomzatából származó húsrész, amelyet különleges íze és szaftossága miatt népszerű. Ez a húsrész a kacsa mellkasi részéből származik, és jellemzően bőrével együtt kerül forgalomba, mivel a bőr alatti zsírrétege különösen gazdag ízt ad a húsnak sütés közben. A kacsamell különbözik a hagyományos baromfihúsoktól, például a csirke- vagy pulykamelltől, mivel sötétebb színű, karakteresebb ízű, és általában zsírosabb is. Emiatt gyakran hasonlítják a vörös húsokhoz.

Hogyan vásároljuk?

A jó minőségű kacsamell színe mélyvörös vagy bordós. Ha a hús színe fakó, az annak a jele lehet, hogy nem friss. A bőr legyen sima, feszes és halvány, enyhén sárgás árnyalatú. Kerüljük az elszíneződött vagy foltos bőrű darabokat. A kacsamellet zsírréteg borítja a bőre alatt, ami sütéskor szaftossá és ízessé teszi. Válasszunk olyan darabot, amelynek bőre alatt egyenletes, közepesen vastag zsírréteg található, és ne legyen túl zsíros. A friss kacsamellet hűtőben, légmentesen tárolva pár napig tárolhatjuk, de hosszabb tárolás esetén érdemes lefagyasztani. A kacsa zsírját érdemes megtartani, mert rendkívül ízletes, és egyéb ételekhez (például krumplis ételekhez) is felhasználható.

Mire jó a kacsamell?

A kacsamell magas fehérjetartalma mellett jelentős mennyiségű vasat, B-vitaminokat és cinket tartalmaz. Viszonylag zsírosabb húsrész, főleg a bőrében található jelentős zsírmennyiség miatt, de ezzel együtt is kedvelt alapanyag, hiszen épp ettől válik ízgazdaggá a hús. A kacsamell 100 grammjában 202 kcal van, melyből majdnem 25 gramm a fehérje, és körülbelül 11 gramm a zsír.

Mi készülhet a kacsamellből?

A kacsamell változatosan felhasználható alapanyag, ami a fűszerezését illeti. Készítsünk rozé kacsamellet, aszalt szilvás kacsamellet, narancsos kacsamellet, kacsamelltacot vagy mangós kacsamellet cukkinisalátával. Ha igazán ünnepi fogásra vágyunk akkor a kacsamell káposztás cvekedlivel, kacsajus-vel, marinált körtével tökéletes választás, úgy ahogy a rozé kacsamell sárga cékla textúrákkal, sült répával és fodros kel chips-szel vagy a szószok arányát nevében jelölő 1-2-3-4-5 kacsamell.

Még több kacsamelles receptért görgess lejjebb!